Durante la Semana Santa en Masaya, así como en otros departamentos de Nicaragua, una de las tradiciones culinarias más arraigadas es la elaboración y consumo del pinol de iguana, un platillo típico que forma parte esencial de la gastronomía de Cuaresma.
Este platillo ancestral se prepara aprovechando la época en que muchas familias nicaragüenses evitan la carne roja por motivos religiosos, optando por alimentos a base de maíz, pescado y otras carnes permitidas como la iguana. El pinol de iguana es un guiso tradicional que combina maíz tostado y molido (pinol) con carne de iguana, huevos del reptil y una mezcla de condimentos que le dan su sabor característico. Entre los ingredientes más utilizados en su preparación están: cebolla, tomate, chiltoma, sal y jugo de naranja agria, los cuales se cocinan lentamente para lograr una textura y sabor intensos.
Quienes han probado este platillo afirman que la carne de iguana tiene un sabor suave, comparado por algunos con el del conejo, lo que lo convierte en una delicia que muchos esperan con ansias cada año. En Masaya, especialmente en los mercados y comedores populares, el pinol de iguana es muy demandado durante la Semana Santa. Por ejemplo, en el Mercado Municipal de Masaya se ha promovido este platillo dentro de concursos y festivales gastronómicos relacionados con la Cuaresma, destacándolo como uno de los más representativos de la temporada.
La preparación de este plato no sólo es una oportunidad para disfrutar de sabores tradicionales, sino también para preservar costumbres culturales que se transmiten de generación en generación entre familias y cocineras que mantienen viva esta receta ancestral.