En Nicaragua, la llegada de diciembre no solo se celebra con luces y villancicos, sino también con aromas que llenan las cocinas. Entre ellos destaca el relleno navideño, considerado por muchos como la receta número uno de las fiestas. Este platillo, que combina carnes, verduras y un toque agridulce, se ha convertido en el acompañante infaltable de la cena de Nochebuena y Año Nuevo.
- El relleno navideño es una receta transmitida de generación en generación, que cada familia adapta a su gusto.
- Más que un plato, representa un ritual de unión, pues su preparación suele reunir a varios miembros de la familia en la cocina.
- Se sirve comúnmente junto al pavo o pollo horneado, aunque también puede disfrutarse como plato principal.
Aunque cada hogar tiene su versión, los ingredientes más comunes incluyen:
- Carnes: pollo y cerdo sancochados y molidos.
- Verduras: chayote, papas, zanahoria, cebolla, chiltoma y apio.
- Salsas y condimentos: salsa inglesa, salsa de tomate, mostaza, margarina, ajo y especias.
- Toques especiales: pasas, ciruelas, aceitunas o alcaparras, que aportan el sabor agridulce tan característico.
El proceso inicia con la cocción de las carnes en un caldo aromatizado con especias y naranja agria. Luego se mezclan con las verduras y salsas, creando una textura jugosa y llena de matices. Finalmente, se hornea o se sirve como acompañante del pavo, logrando un contraste perfecto entre lo salado y lo dulce.