El Indio Viejo es uno de los platos más antiguos y representativos de la cocina nicaragüense. Su origen se remonta a las comunidades indígenas que utilizaban el maíz como base de su alimentación. Con el paso del tiempo, este guiso se convirtió en un símbolo de identidad nacional, presente en fiestas patronales, celebraciones familiares y encuentros comunitarios.
- Es un guiso espeso preparado con masa de maíz o tortillas molidas.
- Se mezcla con carne desmenuzada (res o gallina) y vegetales frescos.
- Su sabor único proviene del jugo de naranja agria, hierbabuena y achiote, que le dan frescura y color.
- La textura recuerda a un atol, pero enriquecido con proteínas y hierbas aromáticas.
Ingredientes:
- Carne de res o gallina desmenuzada
- Masa de maíz o tortillas remojadas
- Tomate, cebolla, chiltoma y ajo
- Hierbabuena y cilantro
- Jugo de naranja agria y achiote
El Indio Viejo no es solo un plato típico: es memoria viva. Representa la unión de ingredientes ancestrales con técnicas culinarias que han sobrevivido al paso de los siglos. Prepararlo es un acto de convivencia, pues las recetas suelen transmitirse de generación en generación, reforzando la identidad y el orgullo de ser nicaragüense.