El baho es uno de los platillos más emblemáticos y apreciados de la gastronomía nicaragüense. Su nombre proviene del término «vapor» en inglés, ya que este delicioso manjar se cocina al vapor, lo que resalta los sabores y mantiene la jugosidad de los ingredientes.
La preparación del baho es un proceso que requiere tiempo y dedicación. Los ingredientes principales son carne de res, yuca, plátanos maduros y verdes, y una mezcla de especias que le dan su sabor característico. Aquí te explicamos cómo se elabora este tradicional platillo:
- Marinado de la Carne: Se comienza marinando la carne de res con jugo de naranja agria, ajo, cebolla, chiltoma (pimiento dulce), tomate, achiote y sal. Este marinado le da a la carne un sabor profundo y delicioso.
- Preparación de los Ingredientes: Mientras la carne se marina, se preparan las yucas y los plátanos. Las yucas se pelan y se cortan en trozos grandes. Los plátanos verdes se pelan y se cortan en rodajas, mientras que los maduros se cortan en trozos más grandes para que no se deshagan durante la cocción.
- Montaje y Cocción: En una olla grande se coloca una base de hojas de plátano, que sirven para evitar que los ingredientes se peguen y aportan un aroma característico. Sobre esta base se colocan alternadamente capas de carne marinada, yuca y plátanos. Se cubre todo con más hojas de plátano y se añade un poco del líquido del marinado para dar humedad.
- Cocción al Vapor: La olla se cubre bien y se lleva al fuego, donde se cocina al vapor durante varias horas. La clave es cocinarlo a fuego lento, permitiendo que todos los sabores se mezclen y los ingredientes se cocinen perfectamente.
- Servir el Baho: Una vez cocido, el baho se sirve caliente, acompañado de ensalada de repollo y tajadas de plátano maduro frito. El resultado es un platillo que combina texturas y sabores, desde la suavidad de la yuca hasta la jugosidad de la carne y la dulzura de los plátanos maduros.
En Nicaragua, el baho es más que solo una comida; es una celebración de la cultura y tradición. A lo largo del año, se realizan varios festivales del baho en distintas regiones del país, donde se congregan tanto locales como turistas para disfrutar de este platillo en su mejor versión.
Actualmente masaya inicio el Festival del Baho y Fresco de Cacao se enmarca dentro de los esfuerzos del Gobierno de Nicaragua por resaltar la riqueza de la cocina tradicional del país y fomentar la preservación de las recetas ancestrales. Durante la jornada, las instituciones de la Comisión Nacional de Economía Creativa presentaron los detalles del plan especial que incluye actividades educativas, concursos gastronómicos, exposiciones culinarias y la promoción de estos dos platillos como íconos de la gastronomía nacional.7
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El principal objetivo del festival es fortalecer la conexión de la población con sus raíces culinarias, promoviendo el respeto y el rescate de los saberes ancestrales que han sido transmitidos a lo largo del tiempo. A través de este evento, se pretende que los nicaragüenses reconozcan el valor cultural y social de sus platos tradicionales, así como el impacto positivo que tienen en la identidad nacional.
El festival también busca impulsar el emprendimiento y el desarrollo económico en la región, especialmente para los pequeños productores y empresarios locales. La Alcaldía de Masaya y las instituciones relacionadas con la economía creativa ofrecieron espacios para que los productores de cacao, artesanos y cocineros pudieran exponer y comercializar sus productos, creando una oportunidad única para promover la economía local.
En ese sentido, el evento destacó la importancia de fortalecer el vínculo entre la gastronomía y el desarrollo económico, alentando a las familias y emprendedores de la región a invertir en la creación de productos derivados del cacao y otros ingredientes autóctonos, promoviendo la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente.