El indio viejo es uno de los platos más tradicionales y queridos de la cocina nicaragüense.
Este platillo, que combina ingredientes frescos y una rica mezcla de sabores, es una verdadera joya culinaria que evoca la historia y la cultura del país.
El indio viejo se prepara con carne de res deshebrada, tortillas de maíz, y una variedad de vegetales frescos como cebolla, tomate y chiltoma (pimiento). Los ingredientes se mezclan con un caldo espeso y sabroso, preparado con achiote y especias, que da al plato su color característico y su irresistible sabor.
La preparación del indio viejo comienza cocinando la carne de res en agua con sal hasta que esté tierna. Luego, se deshebra y se reserva. Las tortillas de maíz se tuestan ligeramente y se desmenuzan, formando la base del caldo. En una olla grande, se sofríen cebolla, ajo, y chiltoma en aceite hasta que estén dorados. Se añaden los tomates y se cocina hasta que se forme una salsa espesa.
A continuación, se agrega la carne deshebrada y las tortillas desmenuzadas a la olla, mezclando bien. Se incorpora el achiote y se añade caldo de res, removiendo constantemente hasta que se forme un guiso espeso y homogéneo. El plato se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren completamente.
Se sirve tradicionalmente con arroz blanco y tortillas frescas. Para una presentación especial, se puede decorar con hojas de culantro (cilantro) fresco. Este plato es perfecto para compartir en familia y es común en celebraciones y reuniones especiales.
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El indio viejo tiene una rica historia que se remonta a las tradiciones indígenas de Nicaragua. El uso de ingredientes locales y técnicas de cocción ancestrales refleja la herencia cultural del país. Este plato no solo es delicioso, sino que también es un testimonio de la resiliencia y creatividad de la cocina nicaragüense.