La sopa de mondongo es originaria de Masatepe, uno de los nueve municipios del departamento de Masaya, en donde su preparación es sumamente especial a otras sopas del país.
El mondongo, es el intestino y panza de las reses, a pesar de que la sopa en sí es un elemento traído por los españoles a tierras americanas, derivado de sus caldos, sopas, pucheros y demás la utilización de la panza de vacuno forma parte de la gastronomía española.
Los ingredientes de la sopa de Masatepe, se necesita mondongo de res con patas, naranja agria, repollos, ayotes, yuca, quequisques, chayotes, chiltomas, arroz, elotes, cebollas blancas, chilotes, achiote, ajo, hierbabuena y pimienta negra molida.
El arroz se lava o remoja antes de cocerlo, también el mondongo o tripas se lavan con suficiente agua y naranja agria, se raspa con cuchillo para eliminar cualquier parte gruesa y se deja remojar con jugo de naranja agria por más de una hora.
Este mondongo -o toalla- bien limpio, se parte en trozos para echarlos en una porra grande y se le agrega cebolla, chiltoma, tomates, achiote, ajo y en esta primera cocción es donde agarra el gusto la riquísima sopa de mondongo.
Luego se deja por cuatro horas en el fuego hasta que hierva, para después que ya esté suave echar las verduras más sólidas como elote, quequisque, chayote, chilote y yuca.
También se licúa el arroz mojado y se echa en la olla para que la sopa espese y se pone a fuego lento y moviéndose seguido para que no se pegue, luego se le agrega jugo de naranja agria, sal y si le gusta chile, le pone unos chiles congo y por último se agrega repollo en partes.
Para servir, se ocupan tazas de tamaños, grande para los más antojados, mediana y pequeñas para niños o al gusto del cliente, ya que algunos solamente piden la sopa con el mondongo sin las verduras y estas las sacan aparte en un plato. Se puede acompañar con tortillas, aguacate y cuajada.
A pesar que esta deliciosa sopa se prepara en casi todo el país, muchos aseguran que el sabor de la sopa de mondongo que se elaboran en masatepe son inigualables.
Masatepe está ubicado en la meseta de los pueblos blancos a más de 50 kilómetros de Managua por la carretera a Masaya, pasando por Catarina y luego en el desvío se toma la carretera que va para San Marcos – Carazo.