Las cajetas son uno de los dulces que más destaca en la gastronomía nicaragüense.
Sobre todo, las cajetas de coyolitos que aparte de ser deliciosas su elaboración es fácil.
Los productos que se utilizan se encuentran con facilidad, esta cajeta es perfecta para que después de una rica comida degustar de este dulce postre.
Para preparar estas cajetas solo necesitas plátanos maduros, azúcar y coyolitos. Lo primero que se debe de hacer es majar muy bien los maduros, esto lo coloca en una olla junto con los coyolitos y el azúcar, es importante que los mueva constantemente para que no se le pegue, la mezcla debe de dar una consistencia espesa y así se asegura que está en el punto.
Para finalizar va formando las bolitas y les coloca la semilla del coyolito y las pasa por azúcar y listo.
A pesar que esta cajeta se elabora constantemente y es comercializada en los diversos puntos del país toma mas auge en diciembre donde los nicaragüenses elaboran esta y otros tipos de cajetas para festejar la purísima.