El Diario Nica

Carne de jaiba, en mercado internacional

Seguir trabajando y contribuir a la economía del país y de las familias de la zona.

Caribbean Blue, ubica en la ciudad de Bluefields, es una empresa dedicada a la captura y procesamiento de carne de jaiba pasteurizada y enlatada.

Henry Myers, Gerente General de Caribbean Blue, recalcó que el 90% del producto se exporta a Estados Unidos y un 10% al mercado nacional.

Myers, mencionó el proceso que se realiza a la Jaiba “Una vez se recepciona el producto, es cocido y desconchado, se le quitan las conchas y vísceras, luego pasa al área de descargue donde las mujeres con manos laboriosas extraen la carne, se limpia y se empaca la carne en lata, se sella y sigue el proceso de pasteurizado, donde se elimina toda bacteria y finalmente es llevado al cuarto frío, antes de su exportación”.

Un eje fundamental es producir un producto de alta calidad y ofrecer oportunidades laborales al pueblo costeño. Actualmente cueta con 250 trabajadores del cual el 90% son mujeres.

Henry Myers, dice qué la carne de jaiba del Caribe nicaragüense es la preferida en los Estados Unidos. Nos explica el por qué “La especie de jaiba (Callinectes sapidus) es igual o similar a la misma especie que ellos están acostumbrados a consumir en Baltimore, Estados Unidos, así que nos da gran ventaja, ya que es la misma especie y el mismo tipo de carne”.

En temporada buena, exportan hasta un contenedor del producto  y cuando es baja, la mitad del contenedor. El producto es acopiado, no solo en Bluefields, sino en toda la Cuenca de Laguna de Perlas y en todas las comunidades.

Los pescadores artesanales entregan la jaiba entre las 11 mañana y 3:00 de la tarde, cumpliendo con los parámetros, que la jaiba no tenga huevos, que posea la talla arriba de 4.5 pulgadas y recepcionarla viva. La temporada alta es entre mayo a noviembre y en promedio se exportan a Estados Unidos entre 28 mil a 30 mil libras.

Caribbean Blue cumple con todas las certificaciones para garantizar un producto de calidad, otorgado por IPSA, también una certificación internacional ( BRC British Retail Consortium, en el grado A), una certificación que se emite en Inglaterra.

La empresa trabaja con nuevas tecnologías, donde se adquirió un túnel de refrigeración en base a nitrógeno, lo que permitirá que, durante la temporada alta, podamos acopiar y congelar la jaiba en base a la calidad requerida y en temporada baja, tener suficiente producto almacenado.

Esta empresa trabaja con INPESCA e IPSA, con el objetivo de seguir trabajando y contribuir a la economía del país y de las familias de la zona.